葡萄酒的酿制方法过程及其方式

　　众所周知，人活在世界上害怕的就是疾病，每天都能够保持健康是非常重要的事情。而要做到健康，除了保证每天都积极运动之外，还需要去做各种各样的事情，比如养生。每天喝一小杯葡萄酒，就能够给身体带来好的养生效果，不信都可以来试试，那对于葡萄酒的酿造方式你清楚吗？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的酿制方法

　　1、筛选

　　收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选较好的葡萄。

　　2、去梗

　　葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。

　　3、破皮

　　由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。

　　4、榨汁

　　所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁

　　（红酒的榨汁则在发酵后），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机。气囊式压榨机压力和缓，效果更好。

　　5、去泥沙

　　压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。

　　6、发酵前低温浸皮

　　这个程序是新近发明还未被普遍采用。其功能在增进白葡萄酒的水果香并使味道较浓郁，已有出产红酒的酒厂开始采用这种方法酿造。此法需在发酵前低温进行。

　　7、酒精发酵

　　葡萄的酒精发酵是酿造过程中较重要的转变。其原理可简化成以下的形式：

　　葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量

　　通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高，所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1％的酒精，所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(VinFortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。

　　自制葡萄酒多久可以喝

　　按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。

　　一般两三周之后就可以喝。保存方面，如果保存工作做的好，自然能保存至少几十年，而且世界上较贵的葡萄酒都是手工酿的。保存方法不对的话，可能没几天就坏了。

　　一般情况下，因为家庭自酿葡萄酒过程简陋，存放环境的温度，湿度以及密封度不好控制，所以自制葡萄酒的保质期相对短暂很多，所以还是尽早喝完为好。

　　自己酿的葡萄酒变浑浊是什么原因

　　自酿葡萄酒，只有把里面的糖分全部转化后，酵母的作用才会停止。如果里面还有糖分没有被利用完，葡萄酒就不会清澈透明的。静置几天，自然澄清。

　　自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。

　　自酿葡萄酒的危害

　　1、容器选择可能导致有毒

　　我们知道，在酿酒的整个过程下来要用到很多的容器，其中较重要的一个就是发酵容器，这是毫无疑问的，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，那么是可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药的。

　　2、葡萄选择可能导致有毒

　　我们就当葡萄是从果园产出来的，很多种植商为了提高葡萄的产量，是很可能在葡萄生长的过程中打了农药的，然而在自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

　　3、卫生问题可能导致有毒

　　正常的情况下下，葡萄的发酵时间为七天，属于很长时间。而这段时间的话，则如果受到感染的话，则会导致葡萄腐烂。

　　或者是你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致感染的，我们换位思考一下，当食物放久了以后，也是会变质的。

　　4、其他问题

　　例如长时间照射引起葡萄突变;温度过高也会引起酶的突变等因素都是会引起自酿葡萄酒有毒的。

　　以上就是关于葡萄酒酿造方式的介绍，总之，从技术角度讲，细腻是把佳酿葡萄酒跟普通好酒区分开来的一种优雅的品性。而典雅的含义就更尊贵了。我们用典雅这个词语来描述那些达到了“典范水准”的葡萄酒，较醇熟时，它们往往具有明星一般的风采。